Pfeffer & Chili

Pfeffer wird seit Jahrtausenden auf der ganzen Welt als kostbares Gewürz geschätzt. Je nach Region und Sorte kann Pfeffer fruchtige Noten oder auch eine tiefe, warme Schärfe haben.

Er ist ein Allrounder in der Küche um sowohl Fisch, Geflügel, Fleisch oder vegetarischen Gerichten den rechten Pep zu verleihen.

Wir haben Pfeffer von Gourmetqualität in den verschiedensten Geschmacksrichtungen eingekauft. Immer ganz, damit sich die Aromen nicht verflüchtigen.

$Brombeer Pfeffer\n Wildwuchs$

Brombeer Pfeffer
Wildwuchs

Brombeerpfeffer oder Assampfeffer wird wird ausschliesslich aus Wildwuchs geerntet. Im subtropischen Klima Assams gedeihen die Früchte, die in Ihrem Aussehen an kleine Brombeeren erinnern. Die Ernte erfolgt ausschliesslich in liebevoller Handarbeit. Der Pfeffer wird über offenem Feuer getrocknet und entwickelt dabei seine volles, warmes Aroma mit einer leicht süsslichen Note. Botanisch gehört der Brombeerpfeffer mit zu den Langen Pfeffersorten, ist jedoch wesentlich dezenter. Der Geschmack des wilden Pfeffers benötigt etwas, um sich zu entwickeln. Zutaten: Brombeer Pfeffer, Wildwuchs Geschmack mittlere Schärfe, würzig, rauchig mit dezenter Süsse Verwendung Fleischgerichte, Sossen, kräftige Eintöpfe UrsprungslandIndien, Region Assam Anbaumethode Wildwuchs Botanische Bezeichnung Piper longum VeganJa Glutenfrei Ja Lactosefrei Ja

Die Lieferzeit beträgt 1-3 Tage

Inhalt: 45 Gramm
233,33 CHF* / 1 Kilogramm

Ab 10,50 CHF*

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$Bunter Pfeffer \n Bio$

Bunter Pfeffer
Bio

Bunter Pfeffer ein optisches Erlebnis und eine charmante Mischung guter Pfefferqualitäten. Die Mischung hat eine mittlere Schärfe, schmeckt aromatisch-würzig und hat eine leicht fruchtige Note. Alle drei Pfeffersorten stammen aus wechselnden, besten Anbaugebieten. Die fruchtig-süssliche Note kommt von den roten Schinusbeeren aus den Brasilianischen Regenwäldern. Schinusbeeren kommen vom Brasilianischern Pfefferbaum und gehören zu den Sumachgewächsen. Es ist keine „echte“ Pfeffersorte. Zutaten: schwarzer Pfeffer*, weisser Pfeffer*, grüner Pfeffer*, rosa Schinusbeeren* *aus biologischem Anbau Geschmack mittlere Schärfe, würzig, fruchtig, frisch Verwendung Fleischgerichte, Sossen, Salate, zum Würzen am Tisch Ursprungsländer Indien/ Sri Lanka/ Brasilien Anbaumethode biologisch Botanische Bezeichnung Piper nigrum, Schinus terebinthifolia VeganJa Glutenfrei Ja Lactosefrei Ja Produktionsland Deutschland

Die Lieferzeit beträgt 1-3 Tage

Inhalt: 40 Gramm
162,50 CHF* / 1 Kilogramm

Ab 6,50 CHF*

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$Kampot Pfeffer g.g.A.\n rot, Bio$

Kampot Pfeffer g.g.A.
rot, Bio

Kampot Pfeffer gehört zu den besten Pfeffern der Welt . Das schwüle und heisse Klima Kamodschas und der satte Lehmboden der Region liefern eine die Grundlage für perfekte Pfefferqualitäten. Der Anbau und die Ernte erfolgen ausschliesslich in Handarbeit. Schwarzer, roter und weisser Kampot Pfeffer stammen alle von dergleichen Pflanze ab. Sie unterscheiden sich ausschliesslich durch den Reifegrad. Echter roter Pfeffer ist eine ausserordentliche rare Pfefferspezialität aus vollkommen reifen, ungeschälten Pfefferfrüchten. Der rote Pfeffer ist aufwendig in der Herstellung, nur die wenigsten und besten Pfefferbauern wagen dieses Risiko. Deshalb ist echter roter Pfeffer nur sehr schwer zu bekommen und nicht immer verfügbar. Aufgrund des hohen Reifegrades ist echter roter Pfeffer besonders aromatisch und fast fruchtig, mit einer kräftigen Schärfe. Verwenden Sie echten roten Pfeffer nur frisch vermahlen oder noch besser frisch gemörsert, um so sein volles Aroma perfekt zur Geltung zu bringen. g.g.A.: geschützte geographische Angabe Zutaten: roter Kampot Pfeffer* *aus biologischem Anbau Geschmack kräftige Schärfe, sehr aromatisch, leicht fruchtig Verwendung Fleisch, Geflügel, Fisch, helle Sossen, Dips UrsprungslandKambodscha Anbaumethode biologisch Botanische Bezeichnung Piper nigrum VeganJa Glutenfrei Ja Lactosefrei Ja

Die Lieferzeit beträgt 1-3 Tage

Inhalt: 50 Gramm
250,00 CHF* / 1 Kilogramm

Ab 12,50 CHF*

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$Kampot Pfeffer g.g.A.\n schwarz, Bio$

Kampot Pfeffer g.g.A.
schwarz, Bio

Kampot Pfeffer gehört zu den besten Pfeffern der Welt . Das schwüle und heisse Klima Kamodschas und der satte Lehmboden der Region liefern eine die Grundlage für perfekte Pfefferqualitäten. Der Anbau und die Ernte erfolgen ausschliesslich in Handarbeit. Schwarzer, roter und weisser Kampot Pfeffer stammen alle von dergleichen Pflanze ab. Sie unterscheiden sich ausschliesslich durch den Reifegrad, die Verarbeitung oder Fermentierung. Schwarzer Kampot Pfeffer wird aus den noch grünen Pfefferfrüchten gewonnen. Nach der Ernte werden die Körner in der Sonne getrocknet, durch den eintretenden Fermentierungsprozess färben sich die Beeren schwarz. Es folgt eine sorgfältige Handverlesung um nur die schönsten und dicksten Beeren nach Europa zu versenden. Schwarzer Kampot Pfeffer besitzt eine angenehme Schärfe und bei dem Fermentierungsprozess entwickeln sich dezente Aromen von Minze und Eukalyptus. Verwenden Sie schwarzen Kampot Pfeffer nur frisch vermahlen oder noch besser frisch gemörsert, um sein volles Aroma perfekt zur Geltung zu bringen. g.g.A.: geschützte geographische Angabe Zutaten: schwarzer Kampot Pfeffer* *aus biologischem Anbau Geschmack angenehme Schärfe, sehr aromatisch, frische Noten von Minze und Eukalyptus Verwendung Fleisch, Gemüse, dunkle Sossen, Marinaden, Falaffel, Bratlinge UrsprungslandKambodscha Anbaumethode biologisch Botanische Bezeichnung Piper nigrum VeganJa Glutenfrei Ja Lactosefrei Ja

Die Lieferzeit beträgt 1-3 Tage

Inhalt: 55 Gramm
209,09 CHF* / 1 Kilogramm

Ab 11,50 CHF*

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$Kampot Pfeffer g.g.A.\n schwarz, fermentiert, Bio$

Kampot Pfeffer g.g.A.
schwarz, fermentiert, Bio

Fermentierter Kampot Pfeffer ist ein ganz besonderes Geschmackserlebnis. Beim Fermentieren mit Salz entwickeln sich komplexere, tiefe Aromen und die Schärfe reduziert sich etwas. Die Kampot Pfefferkörner werden zum Fermentieren mit Meersalz und etwas Wasser vermengt. Der Fermentationsansatz wird täglich gepflegt und dabei sorfältig gerührt. Der Vorgang dauert ungfähr vier Wochen und das Ende wird durch die Verkostung vom Pfeffersomelier festgelegt. Kampot Pfeffer gehört zu den besten Pfeffern der Welt . Das schwüle und heisse Klima Kamodschas und der satte Lehmboden der Region liefern eine die Grundlage für perfekte Pfefferqualitäten. Unsere Pfefferkörner werden von Hand geerntet und sind nach Grösse handverlesen, damit die Fermentation in allen Körnern gleichmässig verläuft. Nur so entsteht eine konstante Qualität bei der die Raffinesse und Tiefe von Aromen sich voll und einzigartig entwickeln kann. Dieser Fermentierungsprozess verleiht dem Pfeffer eine harmonische Balance zwischen scharfen und erdigen Nuancen, die jeden Bissen zu einem Erlebnis machen. g.g.A.: geschützte geographische AngabeZutaten: schwarzer Kampot Pfeffer*, Salz, Wasser*aus biologischem Anbau Geschmack mittlere Schärfe, würzig, warm, erdige Noten Verwendung Fleischgerichte, Thunfisch, Sossen, Salate, zum Würzen am Tisch UrsprungslandKambodscha Anbaumethode biologisch Botanische Bezeichnung Piper nigrum VeganJa Glutenfrei Ja Lactosefrei Ja Durchschnittliche Nährwerte in 100g Produkt: Energie 1116 kJ / 263 kcal Fettdavon gesättigte Fettsäuren 2.6g1.1g Kohlenhydratedavon Zucker51g0.5g Ballaststoffe 28g Protein8.7g Salz19.4g

Die Lieferzeit beträgt 1-3 Tage

Inhalt: 45 Gramm
264,44 CHF* / 1 Kilogramm

Ab 11,90 CHF*

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$Kampot Pfeffer g.g.A.\n weiss, Bio$

Kampot Pfeffer g.g.A.
weiss, Bio

60g im Bügelglas Gramm

Kampot Pfeffer gehört zu den besten Pfeffern der Welt . Das schwüle und heisse Klima Kamodschas und der satte Lehmboden der Region liefern eine die Grundlage für perfekte Pfefferqualitäten. Der Anbau und die Ernte erfolgen ausschliesslich in Handarbeit. Schwarzer, roter und weisser Kampot Pfeffer stammen alle von dergleichen Pflanze ab. Sie unterscheiden sich ausschliesslich durch den Reifegrad. Für den weissen Kampot Pfeffer werden die reifen, roten Pfefferfrüchte mehrere Tage in Wassser eingelegt. Die äussere Schale wird dabei weich und löst sich ab. Anschliessend werden die hellen Körner in der Sonne getrocknet. Der weisse Pfeffer ist aufwendig in der Herstellung, nur die wenigsten und besten Pfefferbauern wagen dieses Risiko. Deshalb ist weisser Kampot Pfeffer nur sehr schwer zu bekommen und nicht immer verfügbar. Der weisser Kampot Pfeffer verliert mit dem Ablösen der roten Schale viel von seiner Schärfe und die fruchtigen Komponenten treten in den Vordergrund. Sein Aroma passt zu hellem Geflügel, Fisch, Gemüse, Spargel, Sauce Hollandaise, Sauce Bernaise und feinen Suppen. Verwenden Sie weissen Kampot Pfeffer nur frisch vermahlen oder frisch gemörsert, um so sein volles Aroma perfekt zur Geltung zu bringen. g.g.A.: geschützte geographische Angabe Zutaten: weisser Kampot Pfeffer* *aus biologischem Anbau Geschmack milde Schärfe, sehr aromatisch, fruchtig Verwendung helles Geflügel, Fisch, Gemüse, Spargel, helle Sossen, Suppen UrsprungslandKambodscha Anbaumethode biologisch Botanische Bezeichnung Piper nigrum VeganJa Glutenfrei Ja Lactosefrei Ja

Die Lieferzeit beträgt 1-3 Tage

Inhalt: 60 Gramm
266,67 CHF* / 1 Kilogramm

16,00 CHF*

$Langer Pfeffer "Lampung"\n schwarz, ganz 2-5cm$

Langer Pfeffer "Lampung"
schwarz, ganz 2-5cm

Langer Pfeffer wächst in der Region Lampung in Indonesien. Im Handel findet man diesen Pfeffer deswegen unter den Namen Lampung Pfeffer, Langer Pfeffer oder Stangenpfeffer. Diese Pfefferart hat facettenreiche Aromen von ausgeprägter Schärfe mit warmen, fruchtigen und zimtigen Noten. Der Lampung Pfeffer findet sowohl in Küche Verwendung, als auch in der Heilmedizin von Hildegard von Bingen und ist auch in Indien als Heilgewürz sehr verbreitet.Der Pfeffer kann in Suppen und Eintöpfen gebrochen mitgekocht werden, oder zuerst grob gebrochen und anschliessend im grossen Mörser weiterverarbeitet werden. Fein gemörsert findet er in Currymischungen, als würzige Beigabe in Kompot oder fein gestreut über kräftigem Käse Verwendung. Die Schärfe nimmt mit anhaltender Kochzeit zu. Er sollte deswegen sparsam und mit Geduld verwendet werden. Besonderheiten: 2-5 cm große schwarz-graue an Kätzchen erinnernde Früchte. Gerichte: alle Fleischgerichte, besonders Wild, Fisch, Eintöpfe, kräftige Käsesorten, Kompotte, Süßspeisen Zutaten: schwarzer, langer Pfeffer, ganz, 2-5cm Geschmack kräftige Schärfe, süsslich, mit Zimtnote Verwendung Fleisch, besonders Wild, Eintöpfe, Falaffel, Bratlinge, Käse, Kompott UrsprungslandIndonesien Anbaumethode konventionell Botanische Bezeichnung Piper longum VeganJa Glutenfrei Ja Lactosefrei Ja

Die Lieferzeit beträgt 1-3 Tage

Inhalt: 40 Gramm
147,50 CHF* / 1 Kilogramm

Ab 5,50 CHF*

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$Schinusbeeren \n rosa "Pfeffer", ganz, Bio$

Schinusbeeren
rosa "Pfeffer", ganz, Bio

Schinusbeeren gehören botanisch zu den Sumachgewächsen und sin somit kein "echter" Pfeffer. Die Beeren schmecken süsslich, fruchtig, mit milder Schärfe. Wegen Ihres Aussehens werden Sie oft als rosa Pfeffer bezeichnet. Sie ranken bis zu zwölf Meter an Bäumen in den feuchtwarmen Gebieten Brasiliens hoch. Die Schinusbeeren würzen besonders gut helle Sossen, Geflügel, verfeinern Spargel oder auch Käse. Sehr dekorativ und eine geschmackliche Ergänzung sind die rosa Beeren in vielen Pfeffer- und Gewürzmischungen.Schinusbeeren haben eine eigene Süsse. Sie sollten deswegen nur als Mischung in der Pfeffermühle verwendet werden, da Sie sonst das Mahlwerk verkleben Bitte füllen Sie Ihre Gewürzmühle nicht nur mit den Rosa Beeren, die Süße der Fruchtschalen wird schnell das Mahlwerk verkleben. Zutaten: Schinusbeeren* *aus biologischem Anbau Geschmack milde Schärfe, fruchtig, süsslich Verwendung helle Sossen, Geflügel, Spargel, Käse UrsprungslandBrasilien Anbaumethode biologisch Botanische Bezeichnung Schinus terebinthifolia VeganJa Glutenfrei Ja Lactosefrei Ja

Die Lieferzeit beträgt 1-3 Tage

Inhalt: 20 Gramm
325,00 CHF* / 1 Kilogramm

Ab 6,50 CHF*

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$Szechuan Pfeffer\n grün$

Szechuan Pfeffer
grün

Der grüne Szechuan Pfeffer besitz eine milde, prickelnde Schärfe mit intensiven Zitrusnoten. Er passt damit sehr gut zu feinem Geflügel und Fisch, asiatischen Gerichten, gibt Gewürzmischungen eine frische Komponente und verfeinert auch frisch gemahlen Obstsalate oder hebt Schokoladendesserts auf ein neues Level. Der milde Szechuan Pfeffer ist für die asiatische Küche unentbehrlich und wird dort häufig mit scharfen Chilisorten kombiniert. Charakteristisch sind der prickelnde Geschmack und ein leichtes Taubheitsgefühl auf der Zunge. Szechuan Pfeffer (Zanthoxylum piperitum) stammt aus der zentralchinesischen Provinz Sichuan, die auch sein Namensgeber ist. Er ist kein echter Pfeffer, sondern ein Gewürz und ein Rautengewächs. Der Name Zanthoxylum verweist auch auf die Verwandschaft zu den Zitruspflanzen und seinen frischen Geschmack. Teilweise wird er auch als Japanischer Pfeffer oder Chinesischer Pfeffer gehandelt. Die Erntezeit der grünen, unreifen Früchte erfolgt im Spätsommer. Geschmack milde schärfe, intensive Zitrusnoten Verwendung Geflügel, Fisch, asiatische Gerichte, Gewürzmischungen, Desserts Ursprungsland China Anbaumethode konventionell Botanische Bezeichnung Zanthoxylum piperitum VeganJa Glutenfrei Ja Lactosefrei Ja

Die Lieferzeit beträgt 1-3 Tage

Inhalt: 20 Gramm
395,00 CHF* / 1 Kilogramm

Ab 7,90 CHF*

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$Verbena Pfeffer \n ganz$

Verbena Pfeffer
ganz

Verbena Pfeffer gehört mit zu den spannenden Gewürzen Südasiens. Er ist ein Lorbeergewächs und hat nur eine dezente Schärfe mit elegantem Zitrusduft. Der intensive Zitrusduft bringt viel Frische und Leichtigkeit in die Speisen und ergänzt sich mit seiner sehr milden Schärfe gut mit anderen Pfeffersorten. Dieser "Pfeffer" lädt zum Experimentieren ein. Er ist eine interessante Ergänzung für Konfitüren, Desserts, helle Sossen und Spargelgerichte erhalten mit ihm den rechten Pfiff, Sommersalate erhalten eine feine Würze. Verbena Pfeffer kann z. B. auch kreativ in Limonenpesto verwendet werden. Zutaten: Verbena Pfeffer Geschmack milde Schärfe, sehr frisches fruchtiges Zitonenaroma Verwendung Salat, Geflügel, Fisch, Meeresfrüchte, helle Sossen, Spargel, Desserts UrsprungslandVietnam Anbaumethode konventionell Botanische Bezeichnung Litsea cubeba VeganJa Glutenfrei Ja Lactosefrei Ja

Die Lieferzeit beträgt 1-3 Tage

Inhalt: 50 Gramm
178,00 CHF* / 1 Kilogramm

Ab 8,90 CHF*

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$Voatsiperifery Urwaldpfeffer \n Wildwuchs$

Voatsiperifery Urwaldpfeffer
Wildwuchs

Diese edle und rare Pfeffersorte gedeiht ausschliesslich in den wilden Urwäldern Madagakars und ist nicht kultivierbar. Die Voatsiperifery Pflanzen ranken bis zu zwanzig Meter hoch an den Bäumen hoch und die meisten Pfefferfrüchte wachsen im hellen Licht der Baumkronen. Der Pfeffer wird in akrobatischer, traditioneller Handarbeit kleiner Dorfgemeinschaften aus den Baumkronen geerntet. Der optimale Erntezeitpunkt der einzelnen Früchte ist kurz. Sie müssen schon rot, aber noch nicht vollreif sein. Die jährliche Erntemenge liegt nur bei 1000kg - 1500kg.Das besondere Klima Madagaskars regt die Pflanzen dazu an, sehr intensive, kräftige Aromen zu produzieren. Dieser Pfeffer braucht aromatische Gerichte um nicht zu dominieren, jedoch seine facettenreichen Geschmacksrichtungen voll entfalten zu können. Der Geschmack ist leicht erdig, wohlig-warm mit dezenten zitrusfruchtigen Noten. Er passt sparsam dosiert in Currymischungen, Wildgerichte, Lamm, dunklem Gefügel, Gemüseaufläufe, Marinaden und dunklen Sossen. Zutaten: Voatsiperifery Urwaldpfeffer Geschmack intensive, wohlig-warme Schärfe, leicht erdig, dezente Zitrusnote Verwendung Wild, Lamm, Gemüseaufläufe, Curry, dunkle Sossen, dunkles Gefügel UrsprungslandMadagaskar Anbaumethode wildwuchs Botanische Bezeichnung Piper Borbonense VeganJa Glutenfrei Ja Lactosefrei Ja

Die Lieferzeit beträgt 1-3 Tage

Inhalt: 60 Gramm
225,00 CHF* / 1 Kilogramm

Ab 13,50 CHF*

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$Whisky Pfeffer\n ganz, Alk. 8,9% Vol.$

Whisky Pfeffer
ganz, Alk. 8,9% Vol.

Dieser delikate Whisky Pfeffer wird mit aromatischen Tellicherry Pfeffer von der Indischen Malabar Küste produziert. Der Pfeffer wird im Eichenfass mit 20 Prozent Bourbon Whisky gemischt und lagert eine Woche im Fass. Dabei wird das Fass täglich mehrmals gewendet, damit die Pfefferkörner immer wieder im Whisky geschwenkt werden.Die Pfefferkörner nehmen beim Einlegen den Bourbon Whisky auf, werden dabei weich und bekommen einen Alkoholgehalt von 8.9%Vol und eine Feuchte von ungefähr 32 Prozent. Die aromatische Mischung sollte immer sehr gut verschlossen gelagert werden, damit die Aromen sich nicht verflüchtigen. Der Whisky Pfeffer kann frisch gemörsert oder als Streuwürze am Tisch verwendet werden. Für die Mühle ist der Pfeffer nicht geeignet, da er zu weich, bzw. feucht ist.Whisky Pfeffer ist in der Küche fast ein Allrounder. Er harmoniert zu Braten, Plätzli, Vitello Tonato, als Topping bei Pastagerichten, oder auch etwas frech zu vollreifen Früchten. Eine aussergewöhnliche Kombination ist auch der gemörserte Whisky Pfeffer auf dem Coup Dänemark mit unser Schokoladensosse Dunkle Granate aus dem Thurgau. Zutaten: schwarzer Tellicherry Pfeffer 80%, Bourbon Whisky 20% Geschmack aromatisch, mittlere Schärfe, intensive Whiskynote Verwendung Braten, Plätzli, Vitello Tonato, Pasta, zum Würzen am Tisch, Glace UrsprungslandIndien, Deutschland Anbaumethode konventionell ProduktionslandDeutschland Botanische Bezeichnung Piper nigrum VeganJa Glutenfrei Ja Lactosefrei Ja

Die Lieferzeit beträgt 1-3 Tage

Inhalt: 50 Gramm
190,00 CHF* / 1 Kilogramm

Ab 9,50 CHF*

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